Несколько способов разделки горбуши без повреждения мякоти:

1. Разделка на филе. 12 Острым ножом разрежьте горбушу на две половины вдоль позвоночника. 1 Затем разделите каждую половину поперёк на два кусочка филе, отделяя мякоть от костей. 1
2. Разделка на стейки. 1 Положив тушку головой к себе, отмерьте полоску шириной примерно в два-три сантиметра с одного конца тушки и сделайте поперечный надрез. 1 Переверните рыбу, сделайте такой же надрез с другой стороны. 1 Порежьте мякоть вдоль кости, отделяя стейк. 1 Таким же образом нарежьте следующие стейки. 1
3. Разделка для запекания. 2 Если планируется запечь горбушу целиком, то достаточно очистить её и выпотрошить, удалив жабры и крупные кости. 2 Но чаще запекают филе и стейки горбуши. 2 В этом случае на филе стоит оставить кожу, чтобы рыба не потеряла форму и не пересохла. 2 Также нужно сделать неглубокие надрезы, чтобы кожа не стягивала филе. 2

При разделке горбуши важно не спешить и использовать щипцы или пинцет, чтобы убрать все кости. 1