Какие есть способы разделки горбуши без повреждения мякоти?

Несколько способов разделки горбуши без повреждения мякоти:

1. Разделка на филе. food.ru www.gastronom.ru Острым ножом разрежьте горбушу на две половины вдоль позвоночника. food.ru Затем разделите каждую половину поперёк на два кусочка филе, отделяя мякоть от костей. food.ru
2. Разделка на стейки. food.ru Положив тушку головой к себе, отмерьте полоску шириной примерно в два-три сантиметра с одного конца тушки и сделайте поперечный надрез. food.ru Переверните рыбу, сделайте такой же надрез с другой стороны. food.ru Порежьте мякоть вдоль кости, отделяя стейк. food.ru Таким же образом нарежьте следующие стейки. food.ru
3. Разделка для запекания. www.gastronom.ru Если планируется запечь горбушу целиком, то достаточно очистить её и выпотрошить, удалив жабры и крупные кости. www.gastronom.ru Но чаще запекают филе и стейки горбуши. www.gastronom.ru В этом случае на филе стоит оставить кожу, чтобы рыба не потеряла форму и не пересохла. www.gastronom.ru Также нужно сделать неглубокие надрезы, чтобы кожа не стягивала филе. www.gastronom.ru

При разделке горбуши важно не спешить и использовать щипцы или пинцет, чтобы убрать все кости. food.ru