Почему икра горбуши меняет цвет при домашнем посоле

Икра горбуши может менять цвет при домашнем посоле по нескольким причинам:

• Нарушение технологии приготовления. www.bolshoyvopros.ru Икру нужно солить только в эмалированной посуде, алюминиевая, стальная и чугунная для этого не подходят. www.bolshoyvopros.ru Металл может вступить в реакцию с солью, из-за чего икра поменяет цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильный выбор соли. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Для засолки икры нужно использовать обычную соль, без добавок. www.bolshoyvopros.ru Например, йодированная может стать причиной потемнения. www.bolshoyvopros.ru
• Обветривание. www.bolshoyvopros.ru Если оставить икру на какое-то время в не закрытой таре, она может вступить в реакцию с кислородом. www.bolshoyvopros.ru
• Разрушение красного пигмента. www.bolshoyvopros.ru В зависимости от рецепта засолки может происходить частичное разрушение красного пигмента, что влияет на цвет икры. www.bolshoyvopros.ru

Если при изменении цвета икры нет других признаков порчи (запаха, слизи, срока хранения), то такой продукт можно употреблять в пищу. www.bolshoyvopros.ru