Крахмал в составе майонеза реагирует на йод, о чём свидетельствует изменение цвета йода на тёмно-синий или чёрный. 25 Если продукт становится светло-коричневым, то крахмала в нём нет. 2

В натуральном майонезе не должно быть ничего, кроме яиц, растительного масла, а также соли, сахара и горчицы, поэтому йоду вступать в реакцию не с чем, и нормальный майонез примет коричневый цвет. 1

Также на йод реагируют некоторые химические вещества, содержащиеся в майонезе, например, в продукте марки «Красная цена» при контакте с йодом цвет майонеза приобретает фиолетовый оттенок. 3

Следует учитывать, что результаты теста с йодом не гарантируют качество майонеза, так как на результат могут влиять и другие факторы.