Какие части говядины подходят для варки бульонов и супов, а какие — для подачи как отдельного блюда?

Для варки бульонов и супов подходят, например, следующие части говядины:

• Шея. vk.com woman.rambler.ru Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. woman.rambler.ru Подходит для варки, в том числе и длительной. woman.rambler.ru
• Кострец. vk.com Внутренняя часть — самая ценная. woman.rambler.ru Подходит для тушения, отваривания, жарки, фарша, запекания. woman.rambler.ru
• Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра). woman.rambler.ru Маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. woman.rambler.ru Подходит для тушения, отваривания, запекания. woman.rambler.ru
• Пашина. vk.com rusbelarus.ru Мясо грубой консистенции, в нём присутствуют прожилки, плёнка, жир и немного костей и хрящей. rusbelarus.ru При отваривании получается насыщенный бульон, супы и борщи. vk.com
• Грудинка. vk.com club.mysamson.ru Мясо с костями из верхней части туши, оно более жирное и не очень мягкое. edadeal.ru Его тушат вместе с косточкой или готовят бульоны для зимних сытных супов. edadeal.ru
• Ребра. edadeal.ru Жёсткое и довольно жирное мясо на костях. edadeal.ru Его тушат с овощами и делают супы с бобовыми. edadeal.ru

Для подачи как отдельного блюда подходят, например, такие части говядины:

• Вырезка. dzen.ru edadeal.ru Самая нежная часть — она получается мягкой даже при минимальной термической обработке. edadeal.ru Из вырезки готовят практически всё: филе миньон, ростбиф, бефстроганов. edadeal.ru
• Тонкий и толстый край. edadeal.ru Это мягкое мясо с прослойками жира. edadeal.ru Из него получаются красивые стейки: стриплойн — из тонкого, рибай — из толстого, чуть более мягкого. edadeal.ru
• Кострец. edadeal.ru Это средняя ягодичная мышца, расположенная на верхней части бедра. edadeal.ru Мясо здесь плотное и мягкое. edadeal.ru Можно запекать, делать стейки, ростбиф и медальоны. edadeal.ru