Кухонные добавки влияют на вкус и текстуру десертов следующим образом:

• Антиоксиданты защищают от появления горького вкуса и продлевают срок хранения кондитерских изделий. 1
• Влагоудерживающие компоненты защищают от испарения влаги, препятствуют черствению и высыханию за счёт замедления испарения. 1
• Гелеобразователи (например, пектин и агар-агар) добавляют в мармелады, желе, кондитерские массы, формируя нужную консистенцию. 13
• Загустители увеличивают вязкость и густоту продуктов, применяются для улучшения и сохранения структуры, придания нужной консистенции. 13
• Пищевые ароматизаторы восстанавливают вкус и аромат, которые теряются в процессе переработки и хранения, стабилизируют их, придают продуктам новые оттенки вкусового разнообразия. 4
• Подсластители (сахар и его заменители) изменяют вкусовые особенности и запах продуктов питания. 1