В чем разница между кулинарными и промышленными пищевыми добавками?

Возможно, имелись в виду различия между кулинарными и промышленными пищевыми добавками по целям использования и происхождению компонентов.

Кулинарные пищевые добавки, например специи, орехи, сушёные фрукты или овощи, служат для изменения аромата или вкуса продукта, но, как правило, не считаются ароматизаторами. gorodkusa.ru Такие ингредиенты используются в кулинарии, в общественном и домашнем питании. nsportal.ru

Промышленные пищевые добавки предназначены для решения различных задач в процессе производства продуктов питания. belchimset.by К ним относятся, например:

• Технологические. act-ingredients.ru Влияют на технологию и процесс производства, могут удлинять или ускорять различные процессы, например сушки или созревания. act-ingredients.ru
• Структурирующие. act-ingredients.ru Влияют на структуру готового продукта, плотность и текучесть, рыхлость и пористость, вязкость и мягкость и т. д.. act-ingredients.ru
• Консерванты, красители, подсластители и другие. gorodkusa.ru belchimset.by Такие вещества добавляются при приготовлении, упаковке, транспортировке или хранении пищевого продукта и в конечном итоге становятся его компонентом. gorodkusa.ru

Таким образом, разница заключается в том, что кулинарные добавки используются для изменения вкуса и аромата продукта, а промышленные — для регулирования свойств и процессов производства.