Как влияет жирность молока на количество получаемого сыра?

Жирность молока не влияет напрямую на количество получаемого сыра. ok.ru Однако чем больше жира в молоке, тем больше жира уйдёт в сыворотку при образовании сырного сгустка. ok.ru

При этом соотношение белка и жира в молоке влияет на выход сыра: чем больше белка и жира, тем больше получится выход сыра, и наоборот. dzen.ru Процент жира и белка зависит от породы животного, питания, времени года, периода лактации и многих других нюансов. dzen.ru

Главный показатель, который влияет на выход сыра, — плотность молока: чем выше плотность, тем выше выход. vk.com

Также стоит учитывать, что большое количество жира затрудняет некоторые технологические процессы и влияет на органолептику и кислотность готового сыра, поэтому чаще всего «лишний» жир удаляют перед варкой путём сепарирования и дальнейшей нормализации обезжиренным молоком. ok.ru