Как производят сыр из сычуга телят?

Процесс производства сыра из сычуга телят включает несколько этапов: syrover.ru

1. Получение сычужного фермента. syrover.ru en.wikipedia.org Для этого высушенные и очищенные желудки молодых телят нарезают небольшими кусочками и кладут в солёную воду или сыворотку вместе с небольшим количеством уксуса или вина, чтобы снизить рН раствора. en.wikipedia.org Через некоторое время (ночь или несколько дней) раствор фильтруют. en.wikipedia.org Неочищенный сычужный фермент, который остаётся в отфильтрованном растворе, затем используют для свёртывания молока. en.wikipedia.org

2. Приготовление сыра: syrover.ru

• Молоко нагревают до определённой температуры и добавляют в него закваску в виде молочнокислых бактерий. syrover.ru
• Через некоторое время вносят фермент, в результате чего появляется молочный сгусток. syrover.ru
• Если его измельчить, получится сырное зерно, которое и создаёт будущий сыр. syrover.ru
• Зерно доводят до определённой степени влажности, которая позволяет перейти к следующему этапу — формированию головок сыра. syrover.ru
• Формы заполняют зерном; через специальные отверстия из них удаляется сыворотка. syrover.ru
• Когда масса достигает нужной консистенции, её прессуют, после чего сыр погружают в раствор соли. syrover.ru
• Через несколько часов (зависит от размера головки) сыр вынимают и отправляют созревать. syrover.ru

Сычуг, взятый из месячного молочного телёнка, годен для сыроделия в течение года. recepty.7dach.ru