В рецептах торта «Красный бархат» используют пахту вместо других молочных продуктов, потому что она создаёт кислую среду, которая помогает проявить цвет бисквита. 35
Взаимодействие какао-порошка с кислой средой (пахтой или кефиром) приводит к химической реакции, которая окрашивает торт в красный цвет. 5