Вместо искусственного красителя при приготовлении красного бархата можно использовать порошок ферментированного красного риса. 25 Он придаст бисквиту тёмно-красный или бордовый цвет. 5 Обычно уходит 1–2 г порошка красного риса на 100 г теста. 1

Также для красного цвета можно использовать соки ягод (клубники, малины, клюквы, кизила, смородины, брусники), красные сиропы, варенье и красное вино. 3 Ещё несколько вариантов — красный перец, тёмно-красные помидоры, краснокочанная капуста, кипячёный гранатовый сок и порошок сладкой паприки. 3

Важно учитывать, что красные пигменты из фруктов и овощей не обладают термостойкостью, поэтому яркий цвет сырого теста по мере выпекания может бледнеть. 5