Несколько секретов приготовления классического торта «Красный бархат»:

• Тщательно смешать венчиком или просеять все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, какао, ванильный сахар (ванилин) и соль. 1
• В отдельной миске или в большом мерном стакане смешать венчиком до однородности яйца, пахту, уксус и ванильную настойку (эссенцию). 1
• Если используется жидкий или гелевый краситель, смешать его в отдельной мисочке с какао до состояния однородной пасты, сухой краситель размешать с ложкой пахты. 1
• Сливочное масло, яйца и пахта должны быть комнатной температуры. 1 Достаньте их из холодильника за час до начала приготовления. 1
• Взбить масло с сахаром в лёгкую пену при помощи миксера (в стационарном миксере использовать насадку «лопатка»). 1
• Добавлять во взбитое масло поочередно треть сухой смеси — половину жидкой — треть сухой. 1 Взбивать тесто 30 секунд после каждого добавления, останавливать миксер и лопаткой очищать стенки миски. 1
• В последнюю очередь добавить краситель, тщательно перемешать тесто лопаткой или миксером и сразу же разложить по формам. 1
• После того как коржи испеклись, обрезать их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. 2 Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури. 2
• Подержать испечённые коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. 2 На тёплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. 2