Процесс производства кефира включает несколько этапов: 12

1. Подготовка сырья. 1 Молоко фильтруют и пастеризуют для уничтожения вредных микроорганизмов и продления срока хранения продукта. 1
2. Инокуляция. 1 В подготовленное молоко добавляют кефирную закваску, которая содержит живые молочнокислые бактерии и дрожжи. 1
3. Брожение. 1 Смесь молока и закваски помещают в большие баки с контролируемой температурой. 1 Молочнокислые бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту, что придаёт кефиру характерный вкус и текстуру. 1 Дрожжи участвуют в процессе брожения и способствуют образованию углекислого газа, который придаёт кефиру искристость. 1
4. Ферментация. 1 Процесс брожения и ферментации обычно занимает от 12 до 24 часов, в зависимости от желаемых характеристик кефира и температуры. 1
5. Остановка брожения. 1 Когда кефир достигает желаемой структуры и вкуса, процесс брожения останавливают путём снижения температуры и/или изменения pH. 1
6. Фильтрация и охлаждение. 1 Кефир фильтруют для удаления остаточных дрожжей и других частиц, затем охлаждают до низкой температуры, чтобы продлить срок его годности. 1
7. Упаковка. 1 Готовый кефир упаковывают в пластиковые бутылки, стеклянные банки или картонные контейнеры. 1
8. Отправка на склад и в магазины. 1 Готовый продукт отправляют для продажи потребителям. 1