Как влияет заморозка молока на консистенцию и вкус молочного коктейля?

Заморозка молока для приготовления молочного коктейля может влиять на консистенцию и вкус напитка следующим образом:

Консистенция: благодаря заморозке молока после взбивания на поверхности напитка появляется воздушная и плотная пенка. 1 Иногда в стакане могут плавать кусочки льда, которые тают во рту. 1

Вкус: после замораживания и оттаивания молока возможно появление водянистости и сладковатого вкуса. 2 Это происходит из-за появления воды, не связанной с белками, лактозой и другими веществами. 2

Однако есть мнение, что молочный коктейль лучше употреблять свежим, а не замораживать. 5 Некоторые считают, что после заморозки напиток может превратиться в «бурду», которую неприятно употреблять в пищу. 5