Замена соды на разрыхлитель в тесте для лепёшек может повлиять на текстуру готового изделия. 4

Сода начинает работать в кислой среде, вступая в реакцию и выделяя пузырьки углекислого газа, которые разрыхляют выпечку. 14 Если в тесте нет нужной кислоты, то сода не сработает. 1

Разрыхлитель уже сбалансирован и работает самостоятельно, придавая изделию рыхлую и воздушную текстуру. 13 Химическая реакция начинается не сразу, преимущественно под действием высоких температур в духовке. 4

При замене соды на разрыхлитель нужно учитывать, что последнего понадобится в 2–2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды. 3 Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка пищевой соды, то её можно заменить 2 чайными ложками разрыхлителя. 1

Важно учитывать, что изменение состава ингредиентов может повлиять на конечный результат, поэтому нужно подбирать наиболее подходящую альтернативу с учётом характеристик теста и ожидаемого результата. 2