Как влияет время отдыха теста перед раскаткой на его текстуру?

Время отдыха теста перед раскаткой положительно влияет на его текстуру. vk.com telegra.ph Вот некоторые процессы, которые происходят во время отдыха:

• Объединение воздушных карманов. telegra.ph Маленькие воздушные пузырьки, которые образовались во время замеса, начинают постепенно сливаться, формируя более крупные и стабильные структуры. telegra.ph Это делает тесто более однородным и позволяет ему лучше подниматься в духовке. telegra.ph
• Расслабление клейковины. telegra.ph Клейковина — это белок, который содержится в муке и отвечает за эластичность теста. telegra.ph Во время замеса клейковина становится напряжённой, как пружина. telegra.ph Отдых позволяет ей расслабиться, стать более гибкой и податливой. telegra.ph
• Восстановление структуры. telegra.ph Если тесто подвергалось механическому воздействию, например, раскатыванию, то отдых позволяет ему восстановить свою структуру. telegra.ph Молекулярные связи в тесте постепенно восстанавливаются, и оно становится более эластичным и мягким. telegra.ph

Время отдыха теста зависит от его типа и рецепта. telegra.ph