Как влияет температура воды на структуру теста для чебуреков?

Температура воды влияет на структуру теста для чебуреков, так как горячая вода активирует крахмалы в муке и способствует созданию более однородной и пластичной структуры теста. dzen.ru

Рекомендуется использовать воду с температурой около 80–90 °C, так как это позволяет добиться оптимального соединения ингредиентов. dzen.ru Если использовать холодную воду, тесто может стать слишком плотным и не таким эластичным. dzen.ru

Однако есть и другой взгляд: по рецепту Сталика Ханкишиева, для теста чебуреков нужна вода с температурой 60–70 °C, кипяток или излишне холодная вода не подойдёт. ren.tv