Температура воды влияет на структуру теста для чебуреков, так как горячая вода активирует крахмалы в муке и способствует созданию более однородной и пластичной структуры теста. 1

Рекомендуется использовать воду с температурой около 80–90 °C, так как это позволяет добиться оптимального соединения ингредиентов. 1 Если использовать холодную воду, тесто может стать слишком плотным и не таким эластичным. 1

Однако есть и другой взгляд: по рецепту Сталика Ханкишиева, для теста чебуреков нужна вода с температурой 60–70 °C, кипяток или излишне холодная вода не подойдёт. 4