Тесто для чебуреков рекомендуют оставлять на 30–40 минут перед раскаткой, чтобы оно стало эластичным и податливым при раскатывании. 1
Также в этот период повышается клейковина теста, и оно становится послушнее: при раскатывании не стягивается обратно. 3