Как влияет соотношение муки и масла на слоистость готового теста?

Соотношение муки и масла влияет на слоистость готового теста. www.kulina.ru www.babyblog.ru

Для приготовления классического слоёного теста масло и муку берут в соотношении 1:1. www.kulina.ru www.povarenok.ru Это позволяет основным ингредиентам закатываться тонкими слоями, что и обеспечивает слоистость теста. www.kulina.ru www.povarenok.ru

При раскатке масло изолирует один пласт теста от другого и не даёт им слипнуться. www.babyblog.ru А при выпечке масло тает и испаряется, что раздвигает слои теста. www.babyblog.ru

Если уменьшить количество масла, то тесто будет менее сдобным (более жёстким). www.babyblog.ru

Также на слоистость теста влияет и жирность масла: чем она выше, тем пышнее получается готовое изделие. m.ok.ru