Соотношение муки и масла влияет на слоистость готового теста. 12

Для приготовления классического слоёного теста масло и муку берут в соотношении 1:1. 13 Это позволяет основным ингредиентам закатываться тонкими слоями, что и обеспечивает слоистость теста. 13

При раскатке масло изолирует один пласт теста от другого и не даёт им слипнуться. 2 А при выпечке масло тает и испаряется, что раздвигает слои теста. 2

Если уменьшить количество масла, то тесто будет менее сдобным (более жёстким). 2

Также на слоистость теста влияет и жирность масла: чем она выше, тем пышнее получается готовое изделие. 5