Как влияет содержание какао-масла на вкус и консистенцию шоколадного масла?

Содержание какао-масла влияет на вкус и консистенцию шоколадного масла следующим образом:

Вкус: какао-масло имеет специфический вкус и аромат, свойственный бобам, из которых оно получено. ssnab.ru Обработанное паром какао-масло имеет более нежный, мягкий вкус, поэтому его предпочитают использовать для производства белого или молочного шоколада: оно не перебивает молочные и сливочные ноты в профиле продуктов. ssnab.ru

Консистенция: какао-масло помогает придать шоколадному маслу гладкую текстуру и твёрдую форму. www.yahoo.com При низком содержании какао-масла шоколадная масса становится более густой и труднее поддаётся формовке. moluch.ru

Таким образом, соотношение какао-масла и других ингредиентов определяет не только требования технологии, но и вкус продукта. moluch.ru