Как влияет крахмал на прозрачность киселей?

Вид крахмала влияет на прозрачность киселя. vk.com www.gastronom.ru

Рисовый и кукурузный крахмал делают кисель мутным. vk.com www.gastronom.ru Для приготовления прозрачного напитка рекомендуется использовать картофельный или тапиоковый крахмал. vk.com

Картофельный крахмал в процессе варки преобразуется в густую прозрачную массу, поэтому кисель сохраняет исходный цвет ягод и фруктов. rskrf.ru