Цвет соцветий брокколи влияет на вкус и качество варёной брокколи. 15

Соцветия свежего овоща должны быть насыщенного тёмно-зелёного цвета. 1 Если на брокколи есть жёлтые или коричневые точки на стебле или пучках — это значит, что овощ перезрел и быстро испортится. 1 Его всё ещё можно варить и замораживать, но полезных веществ в нём будет меньше. 1

Перезревшее брокколи будет отдавать горечью, иметь волокнистый старый стебель и потерять часть своих полезных и важных нутриентов. 3

Также отваривание брокколи существенно снижает уровень глюкозинолатов, которые отвечают за специфический (чуть горьковатый, горчичный) вкус капусты. 5