Как варка влияет на массу яйца и его питательную ценность?

Варка незначительно влияет на массу яйца, так как при нагревании часть воды испаряется, но потеря массы минимальна. vk.com Например, яйцо С2 (55 г) после варки весит 53–54 г, а яйцо С1 (65 г) — 63–64 г. vk.com Срок хранения яйца также влияет на потерю влаги: свежее яйцо теряет больше влаги при варке, чем старое. vk.com

На питательную ценность яйца варка практически не влияет, так как белки, жиры и углеводы заключены в скорлупу и не меняются при варке. www.bolshoyvopros.ru Однако есть мнение, что при длительной варке некоторые полезные компоненты желтка, например лютеин, теряют свои свойства. www.bolshoyvopros.ru

Также есть информация, что чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. xn--j1ahfl.xn--p1ai Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1–2 часа, а яйца вкрутую или яичница — через 3 часа. xn--j1ahfl.xn--p1ai