Чтобы сохранить вкус и питательные вещества нашинкованных овощей, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Нарезать овощи крупными кусками. 13 Чем меньше площадь поверхности, тем меньше воздействие кислорода и тем больше витаминов сохранится. 3
• Использовать острый нож при нарезке. 3 Острое лезвие не так сильно повреждает продукты, и уменьшается образование неприятных запахов. 3
• Хранить нарезанные овощи в холодильнике. 3 Низкие температуры способствуют замедлению дыхания, что помогает сохранить питательные вещества. 3
• Использовать герметичные контейнеры для хранения нарезанных овощей. 3
• Покупать свежие продукты. 3 Стоит обращать внимание на даты на упаковке и выбирать самые свежие овощи, особенно если они предварительно нарезаны. 3

На сохранность питательных веществ в овощах влияют такие факторы, как тепло, кислород и свет. 3 Особенно восприимчив к разрушению витамин С. 23