Как сохранить прозрачность бульона при варке домашней лапши?

Чтобы сохранить прозрачность бульона при варке домашней лапши, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Класть мясо и птицу в холодную воду. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com После закипания нужно снять пену ложкой или ситечком, а затем убавить огонь до минимального. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com
• Не допускать сильного кипения. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com Бульон должен «дышать», поэтому крышку можно не закрывать совсем или прикрыть, оставляя небольшую щёлочку. www.gastronom.ru
• Не использовать тёртую морковь. www.gastronom.ru Крупно нарезанные лук и морковь проще удалить из готового бульона. www.gastronom.ru
• Варить лапшу отдельно. vk.com otvet.mail.ru Перед варкой лапшу можно обдать кипятком, чтобы смыть муку, которая может сделать бульон мутным. vk.com
• Осветлить бульон. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com Для этого можно использовать яичный белок. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com

Также, чтобы бульон с домашней лапшой получился прозрачным, лапшу нужно вначале опустить в горячую воду и лишь затем переложить её в кипящий бульон. www.povarenok.ru