Как соевые лецитины влияют на состав шоколада?

Соевый лецитин влияет на состав шоколада следующим образом:

• Придаёт изделию нужную эластичность и густоту. sfera.fm Это позволяет шоколадной массе равномерно заливать формы плитки и обтекать начинку со всех сторон. sfera.fm
• Делает шоколад менее вязким и более текучим. dzen.ru С ним удобнее работать, текстура становится комфортной для работы и темперирования. dzen.ru
• Продлевает срок годности шоколадных изделий. sfera.fm Также снижается риск, что плитка побелеет. dzen.ru

Как правило, лецитин в составе шоколада присутствует в объёме не более 0,4% от объёма. konffetki.ru Он обволакивает частицы тонкой плёнкой, не давая им слипаться, и как следствие масса становится более текучей. chocology.ru