Несколько способов смягчить говядину при тушении без использования уксуса:

• Замочить в рассоле. 1 На 3 л холодной воды — 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. 1 Соединить, при желании добавить пряности. 1 Оставить мясо одним куском на время от 1–2 часов до трёх часов. 1
• Использовать пищевую соду. 2 Посыпать нарезанное на порционные куски мясо содой, втереть, перемешать. 1 Оставить на 15 минут, промыть, просушить салфеткой. 1
• Панировать в крахмале. 1 Сначала мясо маринуют с крахмалом, затем добавляют маринад, например соевый соус. 1 Оставляют на полчаса или больше, после чего жарят или обжаривают и протушивают. 1
• Замачивать в молочных продуктах. 2 Порционированное мясо уложить в плотный пакет, добавить молочный продукт и любимые специи, плотно завязать упаковку и оставить на ночь в холодильнике. 2

Также можно просто тушить мясо дольше, чем обычно, так как чем больше времени пройдёт, тем мягче оно будет. 23