В чём особенности приготовления гуляша из говядины с подливкой?

Некоторые особенности приготовления гуляша из говядины с подливкой:

• Выбор мяса. www.nur.kz Для гуляша подходит говядина с небольшим содержанием жира, например, вырезка, шейная часть или лопатка. www.nur.kz
• Нарезка мяса. www.nur.kz Кубики должны быть размером 3–4 см. kedem.ru Нарезать мясо нужно поперёк волокон, чтобы оно стало более мягким во время тепловой обработки. www.nur.kz
• Обжаривание мяса. kedem.ru www.nur.kz Перед тушением мясо обжаривают на сильном огне до румяного цвета. kedem.ru Это поможет «запечатать» все соки внутри мяса и сделать его сочным. kedem.ru
• Добавление соли. kedem.ru Солить мясо в самом начале не нужно, так как соль вытягивает из него жидкость. kedem.ru Гуляш из говядины с подливкой рекомендуется солить в самом конце, когда мясо уже готово. kedem.ru
• Использование лука. www.nur.kz В процессе долгого тушения лук разваривается, что делает подливу густой и ароматной. www.nur.kz
• Добавление муки. kedem.ru Чаще всего муку добавляют в конце, чтобы получить подливку желаемой густоты. kedem.ru Если подливка вышла слишком жидкой, нужно дать гуляшу прокипеть с открытой крышкой, чтобы соус загустел. kedem.ru
• Регулирование вкуса. kedem.ru Вкус подливки можно скорректировать, добавляя в неё те или иные специи. kedem.ru Например, кориандр, зира и копчёная паприка сделают блюдо ароматным. kedem.ru