Некоторые особенности приготовления гуляша из говядины с подливкой:

• Выбор мяса. 2 Для гуляша подходит говядина с небольшим содержанием жира, например, вырезка, шейная часть или лопатка. 2
• Нарезка мяса. 2 Кубики должны быть размером 3–4 см. 1 Нарезать мясо нужно поперёк волокон, чтобы оно стало более мягким во время тепловой обработки. 2
• Обжаривание мяса. 12 Перед тушением мясо обжаривают на сильном огне до румяного цвета. 1 Это поможет «запечатать» все соки внутри мяса и сделать его сочным. 1
• Добавление соли. 1 Солить мясо в самом начале не нужно, так как соль вытягивает из него жидкость. 1 Гуляш из говядины с подливкой рекомендуется солить в самом конце, когда мясо уже готово. 1
• Использование лука. 2 В процессе долгого тушения лук разваривается, что делает подливу густой и ароматной. 2
• Добавление муки. 1 Чаще всего муку добавляют в конце, чтобы получить подливку желаемой густоты. 1 Если подливка вышла слишком жидкой, нужно дать гуляшу прокипеть с открытой крышкой, чтобы соус загустел. 1
• Регулирование вкуса. 1 Вкус подливки можно скорректировать, добавляя в неё те или иные специи. 1 Например, кориандр, зира и копчёная паприка сделают блюдо ароматным. 1