Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Еда / Как промышленные штаммы молочнокислых бактерий помогают в производстве квашеной капусты?

Вопрос для Поиска с Алисой

7 марта

#КвашенаяКапуста #ПромышленныеШтаммы #МолочнокислыеБактерии #Ферментация #КулинарныеТехнологии #ПищеваяПромышленность

Как промышленные штаммы молочнокислых бактерий помогают в производстве квашеной капусты?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Промышленные штаммы молочнокислых бактерий помогают в производстве квашеной капусты несколькими способами:

Обеспечивают стабильный и ускоренный процесс ферментации. cyberleninka.ru Это приводит к быстрому накоплению молочной кислоты, которая почти исключает развитие посторонней микрофлоры. cyberleninka.ru

Улучшают качество продукта. www.vegetables.su Применение определённых штаммов молочнокислых бактерий, например L. mesenteroides LMG 7954 и Lactobacillus plantarum L4, позволяет снизить концентрацию NaCl, ускорить процесс ферментации и улучшить вкус продукта. www.vegetables.su

Сохраняют витаминную активность. cyberleninka.ru При производстве и хранении квашеной капусты с использованием заквасочных культур молочнокислых бактерий витамина С сохраняется больше, чем при традиционном способе производства. cyberleninka.ru

Повышают безопасность продукта. zniso.fcgie.ru Молочная кислота, произведённая молочнокислыми бактериями, подавляет рост и размножение патогенных микроорганизмов и других возбудителей порчи. zniso.fcgie.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?