Как пролин применяется в производстве кондитерских изделий?

Пролин в производстве кондитерских изделий используется для придания аромата продуктам. www.uspkhim.ru patents.google.com

Пролин является предшественником летучих ароматических соединений, которые отвечают за карамельный, бисквитный, хлебный аромат или аромат обжарки. patents.google.com

Например, пролин применяют в производстве шоколада, где он добавляется в количестве 0,01–5% от общей массы продукта. patents.google.com

Также пролин используют для улучшения вкуса мучных кондитерских изделий, добавляя продукты реакции, которые получаются при нагревании смеси пролина с сахаридами. www.uspkhim.ru