Как производят желатин из костей рыб?

Производство желатина из костей рыб — многоступенчатый процесс, на который может уходить до нескольких недель. www.rbc.ru Главная сложность связана с выделением коллагена, поскольку белок образует очень прочную связь с костными структурами. www.rbc.ru

В общем виде процесс выглядит так: www.rbc.ru

1. Кости промывают и обезжиривают, удаляя остатки мягких тканей и мяса. www.rbc.ru
2. Сырьё вываривают при определённой температуре по несколько раз. www.rbc.ru
3. Получившийся бульон многократно фильтруют и разливают по формам, а затем отправляют на выпаривание. www.rbc.ru
4. Получившуюся желеобразную массу сушат и измельчают в порошок. www.rbc.ru
5. Желатин расфасовывают и отправляют на полки магазинов. www.rbc.ru

Для экстракции желатина из животного сырья используют две основные технологии — кислотную и щелочную. alternativa-sar.ru

При кислотном способе применяют соляную, фосфорную, серную и даже органические кислоты. alternativa-sar.ru При щелочном — растворы извести или гидроксида натрия. alternativa-sar.ru