Производство желатина из костей рыб — многоступенчатый процесс, на который может уходить до нескольких недель. 3 Главная сложность связана с выделением коллагена, поскольку белок образует очень прочную связь с костными структурами. 3

В общем виде процесс выглядит так: 3

1. Кости промывают и обезжиривают, удаляя остатки мягких тканей и мяса. 3
2. Сырьё вываривают при определённой температуре по несколько раз. 3
3. Получившийся бульон многократно фильтруют и разливают по формам, а затем отправляют на выпаривание. 3
4. Получившуюся желеобразную массу сушат и измельчают в порошок. 3
5. Желатин расфасовывают и отправляют на полки магазинов. 3

Для экстракции желатина из животного сырья используют две основные технологии — кислотную и щелочную. 1

При кислотном способе применяют соляную, фосфорную, серную и даже органические кислоты. 1 При щелочном — растворы извести или гидроксида натрия. 1