Как производят традиционные шотландские сыры?

Некоторые процессы производства традиционных шотландских сыров:

1. Сыр Crowdie (Крауди). www.russianfood.com С начавшего прокисать молока удаляют сыворотку с помощью марлевой сумки, а полученную творожистую массу хорошо просушивают. www.russianfood.com Поскольку Крауди готовят из обезжиренного молока, то жирность этого сыра относительно ниже многих других сыров. www.russianfood.com
2. Сыр Caboc. www.russianfood.com Его готовят из коровьего молока, скатывают в бруски и выдерживают в корзинах с жареным овсом. www.russianfood.com
3. Сыр Кабок. www.gastronom.ru shop.syrodelkin.ru Сливочный сыр из цельного молока высокой жирности с добавлением сливок с использованием закваски для мягких сыров. www.gastronom.ru По консистенции и жирности Кабок почти как сливочное масло. www.gastronom.ru

Также для некоторых сыров, например, Крауди, молоко нагревают до 90 °С, мешают, не дают закипеть, затем вливают уксус и оставляют на 15 минут под крышкой. www.gastronom.ru После этого сгусток снимают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, застеленный марлей. cheese-home.com Завязывают края марли и подвешивают узелок с сыром на 30 минут над раковиной или над кастрюлей, пока не перестала капать сыворотка. cheese-home.com