Некоторые процессы производства традиционных шотландских сыров:

1. Сыр Crowdie (Крауди). 1 С начавшего прокисать молока удаляют сыворотку с помощью марлевой сумки, а полученную творожистую массу хорошо просушивают. 1 Поскольку Крауди готовят из обезжиренного молока, то жирность этого сыра относительно ниже многих других сыров. 1
2. Сыр Caboc. 1 Его готовят из коровьего молока, скатывают в бруски и выдерживают в корзинах с жареным овсом. 1
3. Сыр Кабок. 24 Сливочный сыр из цельного молока высокой жирности с добавлением сливок с использованием закваски для мягких сыров. 2 По консистенции и жирности Кабок почти как сливочное масло. 2

Также для некоторых сыров, например, Крауди, молоко нагревают до 90 °С, мешают, не дают закипеть, затем вливают уксус и оставляют на 15 минут под крышкой. 2 После этого сгусток снимают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, застеленный марлей. 3 Завязывают края марли и подвешивают узелок с сыром на 30 минут над раковиной или над кастрюлей, пока не перестала капать сыворотка. 3