Как производят мортаделлу в Италии?

Производство мортаделлы в Италии осуществляется по строго установленной рецептуре. blog-italy.ru Для этого используют охлаждённое или замороженное мясо, которое перед смешиванием с другими ингредиентами тщательно измельчают. blog-italy.ru

Основные этапы производства: cyberleninka.ru

1. Взвешивание замороженных мясных блоков с различной постностью. cyberleninka.ru
2. Измельчение их на блокорезке. cyberleninka.ru
3. Перемешивание измельчённого мясного сырья в мешалке. cyberleninka.ru
4. Тонкое измельчение его в аппарате непрерывного типа. cyberleninka.ru
5. Промывка шпика горячей водой. cyberleninka.ru
6. Смешивание в мешалке фарша со шпиком, водой, поваренной солью, специями и фисташками. cyberleninka.ru
7. Наполнение колбасных оболочек готовым фаршем. cyberleninka.ru
8. Термическая обработка колбас в климокамерах с использованием горячего воздуха. cyberleninka.ru
9. Интенсивное охлаждение готовой продукции. cyberleninka.ru

После расфасовки мортаделлу обрабатывают с помощью специальных нагревателей при температуре 75 °С. blog-italy.ru Время приготовления зависит от размера (диаметра) колбасы и может длиться от одного до нескольких часов. blog-italy.ru Мортаделла считается готовой, когда температура её сердцевины достигает 70 °С. blog-italy.ru И только после этого колбаса быстро охлаждается. blog-italy.ru