Как происходит созревание кефира после сквашивания?

Созревание кефира после сквашивания происходит следующим образом: russkayaferma.ru sfera.fm

1. После окончания сквашивания кефир, находящийся в термоизолированной ёмкости, остужают до температуры созревания — 20 °С. russkayaferma.ru Для этого в межстенное пространство подают холодную (1–3 °С) воду. russkayaferma.ru
2. По истечении одного или полутора часов включают мешалку. russkayaferma.ru Перемешивание длится от 10 до 30 минут. russkayaferma.ru
3. После достижения необходимой температуры смесь оставляют для созревания. russkayaferma.ru
4. Кефир созревает в течение 6–10 часов. russkayaferma.ru За это время дрожжи активизируются, начинается спиртовое брожение. russkayaferma.ru
5. В итоге в смеси образуются диоксид углерода, спирт и другие компоненты, придающие готовому продукту специфические вкус и свойства. russkayaferma.ru

В процессе созревания кефир периодически перемешивают, чтобы обеспечить равномерную ферментацию и предотвратить образование слишком плотного слоя пены на поверхности. newhomogenizer.ru