Протеазы применяются в производстве пищевых продуктов для улучшения их качества. 2 Вот некоторые области применения:

• Мясная промышленность. 2 Протеаза делает мясные продукты более мягкими, сочными и нежными. 2 Это особенно важно для производства колбас, мясных полуфабрикатов и готовых блюд. 2
• Молочная промышленность. 2 В производстве сыра протеаза помогает ускорить процесс створаживания молока, улучшая текстуру и вкус конечного продукта. 2
• Хлебопекарная промышленность. 2 В хлебопечении протеаза используется для улучшения текстуры теста и увеличения срока хранения готовой продукции. 2
• Производство напитков. 4 При производстве пива протеазы предотвращают образование мути, которая появляется из-за выпадения в осадок белковых компонентов напитка. 1
• Производство мяса и мясопродуктов. 5 Протеиназы снижают жёсткость волокон, повышают питательные качества изделий. 5