Как бромелайн применяется в кулинарии и пищевой промышленности?

Бромелайн в кулинарии и пищевой промышленности применяется для:

• Размягчения мяса. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Порошок бромелайна гидролизует макромолекулярные белки мясных продуктов до низкомолекулярных аминокислот и белков, которые легко усваиваются. www.fengchengroup.net Для этого бромелайн смешивают с маринадом или непосредственно посыпают сырым мясом. en.wikipedia.org
• Улучшения качества выпечки. www.fengchengroup.net Фермент добавляют в сырое тесто, чтобы разложить глютен и сделать тесто лёгким для обработки. www.fengchengroup.net Также бромелайн может улучшить вкус и качество печенья и хлеба. www.fengchengroup.net
• Консервирования фруктов. www.abioteh.ru Бромелайн используют в консервировании фруктов для предотвращения потемнения и сохранения свежести. www.abioteh.ru