Как предотвратить темнение картофеля при обжаривании?

Чтобы предотвратить потемнение картофеля при обжаривании, можно предварительно замочить его после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. dzen.ru

Также есть другие рекомендации:

• Не держать нарезанный картофель долго на воздухе. otvet.mail.ru Нарезанную картошку нужно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить полотенцем. otvet.mail.ru
• Жарить картофель сразу на сковороде с разогретым жиром, выкладывая слой не более 3 см. otvet.mail.ru

Потемнение картофеля при обжаривании может происходить из-за дефицита калия при выращивании, повышенного содержания крахмала в плодах, неправильного хранения клубней. dzen.ru www.belnovosti.by