Чтобы предотвратить потемнение картофеля при обжаривании, можно предварительно замочить его после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. 1

Также есть другие рекомендации:

• Не держать нарезанный картофель долго на воздухе. 2 Нарезанную картошку нужно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить полотенцем. 2
• Жарить картофель сразу на сковороде с разогретым жиром, выкладывая слой не более 3 см. 2

Потемнение картофеля при обжаривании может происходить из-за дефицита калия при выращивании, повышенного содержания крахмала в плодах, неправильного хранения клубней. 14