Почему некоторые сорта картофеля темнеют при варке и тушении?

Некоторые причины, по которым некоторые сорта картофеля темнеют при варке и тушении:

• Недостаточное поступление калия при выращивании. vk.com Калий способствует образованию лимонной кислоты, которая не позволяет соединяться хлорогеновой кислоте и железу. www.iamcook.ru
• Неправильное соотношение элементов питания. vk.com В идеале соотношение NPK при внесении минеральных удобрений должно быть 1–1,5–2. vk.com
• Травмирование клубней во время уборки, погрузки, переборки, перевозки. vk.com При повреждении тканей усиливаются окислительные процессы. vk.com
• Недостаточное поступление кислорода в почву в период вегетации. vk.com
• Нарушение режима температуры и влажности воздуха во время хранения клубней. vk.com Избыток диоксида углерода и недостаток кислорода сказываются на качестве картофеля. vk.com
• Особенности сорта. vk.com Например, у раннеспелых сортов «Вятка» и «Синеглазка» клубни уже в апреле начинают темнеть при варке, особенно при повышенной температуре хранения. vk.com

Потемнение картофеля до и после варки опасности для здоровья не несёт, но кулинарные и вкусовые качества меняются в худшую сторону. vk.com