Красный картофель считается более вкусным и полезным, чем другие сорта, по нескольким причинам:

Вкусовые качества: в красных клубнях, как правило, меньше крахмала, чем в белых. 14 Поэтому красные сорта меньше развариваются и сохраняют свою форму при термической обработке. 1 Более высокое содержание сахара придаёт красному картофелю чуть более сладкий вкус. 2

Польза для здоровья: в клубнях картофеля с красной кожурой содержится много антиоксидантов, в частности антоцианов. 13 Эти соединения защищают организм от негативного воздействия ультрафиолета, благотворно влияют на кровеносную систему, делая стенки сосудов более эластичными. 1 Также антоцианы положительно воздействуют на кожу, ускоряя образование коллагена. 1

Однако стоит учитывать, что вкусовые и полезные свойства картофеля зависят не только от цвета кожуры, но и от других факторов, например от сорта и способа приготовления. 14