Чем отличается красный картофель от обычного?

Некоторые отличия красного картофеля от обычного:

• Цвет. dzen.ru www.tastingtable.com Красноватый оттенок красному картофелю придаёт специальный пигмент — антоциан. dzen.ru
• Содержание крахмала. aif.ru vk.com В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. aif.ru vk.com
• Антиоксидантные свойства. dzen.ru www.tastingtable.com Антоциан, который содержится в красном картофеле, обладает антиоксидантным действием, но только в сыром виде. dzen.ru
• Применение в кулинарии. aif.ru www.belnovosti.by Красный картофель рекомендуют жарить, так как его дольки хорошо держат форму и быстро прожариваются. aif.ru vk.com Также его можно готовить во фритюре. aif.ru vk.com
• Текстура. www.tastingtable.com Более высокое содержание сахара в красном картофеле придаёт ему чуть более сладкий вкус и помогает красиво хрустеть при запекании, приготовлении на гриле или на сковороде. www.tastingtable.com