Как предотвратить образование кристалликов льда в мороженом при замораживании?

Чтобы предотвратить образование кристалликов льда в мороженом при замораживании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Смешивать жидкий и сухой подсластители. dzen.ru Сахар снижает точку замерзания, сохраняя кристаллики более мелкими. dzen.ru
• Нагревать кокосовые сливки, но не кипятить. dzen.ru
• Пробивать смесь блендером для лучшего объединения воды и жира. dzen.ru
• Добавлять ложку крепкого алкоголя. dzen.ru Он препятствует кристаллизации. dzen.ru
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером, тем самым разбивая зародыши кристалликов. dzen.ru
• Не замораживать десерт повторно, вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. dzen.ru
• Переворачивать баночки с мороженым вверх дном при хранении в морозильной камере. www.baby.ru Это предотвращает образование кристаллов льда на поверхности. www.baby.ru
• Укладывать мороженое в заднюю часть морозильной камеры, поскольку это затрудняет проникновение тёплого воздуха в неё каждый раз, когда открывается дверца. www.baby.ru