Как добиться однородной текстуры мороженого без ледяных кристаллов?

Чтобы добиться однородной текстуры мороженого без ледяных кристаллов, можно использовать следующие рекомендации:

• Регулярно перемешивать смесь в морозилке. vc.ru Это разрушает зарождающиеся крупные кристаллы льда и образует множество мелких. vc.ru В результате получается нежная, кремовая текстура. vc.ru Для перемешивания можно использовать мороженицу или фризер. www.gastronom.ru
• Использовать качественные ингредиенты. www.gastronom.ru Сливки должны быть жирностью не менее 33–35%, свежее молоко — жирностью не менее 3,5%. www.gastronom.ru Яйца тоже должны быть свежими, желтки будут выполнять функцию натурального эмульгатора и придавать мороженому гладкость. www.gastronom.ru
• Правильно замораживать. telegra.ph Не допускать резких перепадов температур, иначе кристаллы льда всё равно могут образоваться. telegra.ph
• Добавить стабилизаторы. telegra.ph Такие вещества, как желатин или гуаровая камедь, помогут удерживать влагу и предотвращать образование кристаллов. telegra.ph
• Сократить количество воды в рецепте или выбрать безводный вариант. www.wikihow.com Чем больше воды в мороженом, тем больше вероятность образования кристаллов льда. www.wikihow.com
• Тщательно отмерять количество сахара и жирных ингредиентов и не корректировать их. www.wikihow.com Если сахара или жира недостаточно, или один из ингредиентов преобладает над другим, мороженое может свернуться или расслоиться при замораживании. www.wikihow.com