Почему мороженое в домашних условиях часто кристаллизуется?

Мороженое в домашних условиях часто кристаллизуется, потому что в рецепте может недоставать стабилизаторов — веществ, которые препятствуют выделению воды из ингредиентов. flowwow.com

Вода содержится в молоке, жидких сливках, фруктах, ягодах, соках, и при заморозке влага превращается в кристаллики льда. flowwow.com

Чтобы избежать кристаллизации, можно использовать больше жиров и ингредиентов-стабилизаторов, например, желатина или крепкого алкоголя. flowwow.com

Также кристаллизации способствует недостаточно быстрое замораживание. www.wikihow.com Чем дольше мороженое находится в размороженном состоянии, тем больше времени у влаги остаётся для образования кристаллов льда. www.wikihow.com