Как правильно разделывать сельдь, чтобы получить чистое филе без костей?

Чтобы получить чистое филе без костей при разделке сельди, можно воспользоваться следующим способом: www.russianfood.com

1. Положить сельдь брюшком вниз, срезать верхний плавник и сделать надрез по хребту. www.russianfood.com
2. Сделать надрез возле головы наискосок. www.russianfood.com
3. Поддеть ножом плёночку возле головы и потянуть вниз. www.russianfood.com То же самое проделать с другой стороны. www.russianfood.com
4. Отрезать голову, разрезать брюшко и удалить внутренности (икру или молоки можно оставить, если нравится). www.russianfood.com Счистить тёмные плёнки и отрезать плавники. www.russianfood.com
5. Сдавить хребет большим и указательным пальцами, отделяя половинку филе от костей. www.russianfood.com Отделить вторую половину от хребта. www.russianfood.com
6. Пинцетом или пальцами прощупать косточки и удалить их. www.russianfood.com

Ещё один способ — разделка с отбиванием. food.ru Подготовленную тушку обернуть бумажным полотенцем, разместить на деревянной доске и отбить чем-нибудь плоским. food.ru Так вынимать кости будет легче. food.ru Отбитую сельдь можно разделать описанным выше методом или воспользоваться специальным филейным ножом, запустив его в надрез вдоль спинки с одной и с другой стороны. food.ru

Ещё один вариант — разделка на четыре куска. food.ru Сельдь без головы, внутренностей и кожи расположить перед собой на доске. food.ru Надрезить хвостовой плавник по центру, взять двумя руками за его половины и перекинуть сельдь, чтобы она сделала полный оборот вокруг пальцев. food.ru Далее потянуть две части хвоста в разные стороны. food.ru Спинка и брюшко сельди отделятся друг от друга. food.ru В брюшке костей остаться не должно. food.ru Чтобы разделать спинку, пальцами или острым ножом снять мясо с костей. food.ru В результате получится четыре куска филе. food.ru

Если чисто разделать сельдь не получилось и в мясе остались кости, их можно удалить. food.ru Отдельные рёбра подцепить пальцами и вытянуть вдоль филе. food.ru Если сохранился пласт рёбер, просунуть под него лезвие ножа и срезать тонким слоем сразу все кости с брюшка сельди. food.ru Для мелких костей, которые невозможно подцепить пальцами, использовать кухонный пинцет. food.ru