Как правильно разделать говяжью вырезку на порционные куски?

Чтобы правильно разделать говяжью вырезку на порционные куски, нужно выполнить следующие шаги: rutube.ru

1. Положить мясо на рабочую поверхность или доску плёнкой вверх. rutube.ru Подрезать мякоть головки в разные стороны, обнажая плёнку. rutube.ru
2. Ввести острие ножа под плёнку с края. rutube.ru Держать нож плашмя и срезать плёнку по всей длине, прижимая нож к мясу. rutube.ru Постараться снять плёнку одним непрерывным движением. rutube.ru Повторить с остальными кусками плёнки, если необходимо. rutube.ru
3. Отделить при помощи ножа тонкий конец вырезки — так называемый «хвостик» длиной примерно 4–5 см. rutube.ru «Хвостик» обычно режут поперёк волокон на маленькие тонкие лангеты (толщина 1–1,5 см). rutube.ru
4. Отрезать «головку». rutube.ru Её можно использовать для бифштексов, мелко нарезать для бефстроганова или стир-фрая, а можно приготовить из неё тартар. rutube.ru
5. Оставшаяся часть вырезки называется стейковый отрез. rutube.ru Можно разрезать его на стейки (толщина 2,5–3 см) или медальоны (толщина 1,5–2 см). rutube.ru

При работе с сырым мясом важно соблюдать меры безопасности: мыть руки, разделочную доску и нож. ru.wikihow.com