Парное мясо отличается от других видов мяса по нескольким признакам:

• Температура. 12 Парное мясо получают от только что убитого животного, его температура близка к прижизненной и составляет 33–38 °С. 2
• Структура. 1 Парное мясо имеет неоднородную структуру, мягкость неравномерна, а влажность избыточна. 1
• Запах. 1 Парное мясо обладает неприятным запахом, а при варке даёт неароматный бульон. 1
• Ограниченный срок использования. 4 Парное мясо можно употреблять в пищу только в течение 2–3 часов после убоя, затем наступает окоченение, и продукт становится непригодным для еды. 4

Чтобы отличить качественное мясо, можно обратить внимание на его цвет, вид, консистенцию и запах. 3 Например, свежая свинина должна быть бело-розовой, говядина — насыщенно-красной, баранина — красно-коричневой. 3 Поверхность куска должна быть слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови и жидкости. 3 Консистенция — плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться. 3 Запах — естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних. 3