Как отличить дрожжевое тесто от бездрожжевого по текстуре?

Дрожжевое тесто отличается от бездрожжевого по текстуре тем, что первое более мягкое и воздушное, а второе — хрустящее и рассыпчатое. rskrf.ru food.ru

Это связано с различием в составе:

• Дрожжевое тесто поднимается за счёт живых компонентов дрожжей, ему не нужно столько масла, чтобы получилась слоистая структура. www.ermolino-produkty.ru
• Бездрожжевое тесто не имеет в составе компонентов, которые заставляют его подниматься так же высоко, как это получается у дрожжевого теста. www.ermolino-produkty.ru Поэтому обычно в состав бездрожжевого теста кладут больше масла, которое при растапливании создаёт хрустящую нежную структуру, а слоистость — за счёт горячих паров тающего масла. www.ermolino-produkty.ru

Пользователь

Время добавления