Отличие дрожжевого слоёного теста от бездрожжевого для штруделя заключается в их характеристиках и использовании. 14

Бездрожжевое слоёное тесто делают из муки, воды, соли и большого количества сливочного масла. 2 Во время выпекания слои «раскрываются» только за счёт пара, который выделяется из масла. 2 Готовые изделия получаются тонкими и рассыпчатыми. 2

Дрожжевое слоёное тесто имеет состав почти такой же, только кладут меньше сливочного масла и добавляют дрожжи. 2 Именно дрожжевые бактерии влияют на структуру теста, его вкус и аромат. 2 Тесто поднимается сразу после замешивания, в духовке оно тоже увеличивается в объёме, расслаиваясь за счёт пара и дрожжей. 2 Выпечка получается пышной и мягкой. 2

Таким образом, для штруделя лучше подходит бездрожжевое слоёное тесто, так как оно обеспечивает хрустящую, рассыпчатую текстуру с чётко выраженными слоями. 45