Как определяется содержание молочного жира в сыре?

Содержание молочного жира в сыре определяется несколькими методами:

1. Метод Гербера. en.wikipedia.org Молочный жир отделяется от белков добавлением серной кислоты, отделение облегчается использованием амилового спирта и центрифугированием. en.wikipedia.org Содержание жира измеряется с помощью специального калиброванного бутирометра. en.wikipedia.org
2. Экстракционный метод. gostassistent.ru Применяется при возникновении разногласий в оценке качества продукта. gostassistent.ru Сущность метода заключается в обработке сыра соляной кислотой, добавлении спирта, последующей экстракции жира из кислотно-спиртовой смеси диэтиловым и петролейным эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании остатка. gostassistent.ru

Также массовую долю жира в сыре в пересчёте на сухое вещество вычисляют по формуле, в которой используют массовую долю влаги в сыре и коэффициент пересчёта массовой доли жира на 100 г продукта. ohranatruda.ru