Несколько способов использовать батат в вегетарианских блюдах:

• Лёгкий овощной суп с бататом. 1 Понадобятся: 1 батат, 1 морковь, 250 г капусты, 30 г зелени, 100 г стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды. 1 Овощи нужно произвольно нарезать, обжарить на масле морковь, через 5 минут добавить батат и капусту. 1 Приправить по вкусу и влить воду. 1 Варить всё вместе 20 минут после кипения. 1 Затем добавить стручковую фасоль и зелень, варить ещё 5 минут. 1
• Драники из батата. 1 Понадобятся: 350 г батата, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, специи. 1 Батат и лук нужно натереть на тёрке, добавить яйцо и приправы. 1 Затем всыпать муку, вымешать массу и выкладывать драники ложкой на сковородку, жарить с двух сторон. 1
• Оладьи из батата. 1 Понадобятся: 300 г батата, 150 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, специи. 1 Батат нужно натереть на тёрке и смешать с яйцами, специями, сахаром и кефиром. 1 Затем добавить муку с разрыхлителем, вымешать тесто и выкладывать оладьи ложкой на горячую сковороду. 1
• Батат с сочной начинкой. 3 Понадобятся: 2 батата, 5 шампиньонов, 1 репчатый лук, 100–150 мл растительных сливок, 100 г классического тофу, грибы энокитаке (по желанию), 5 ст. л. пищевых неактивных дрожжей, мускатный орех, кориандр, сушёный чеснок, белый молотый перец, соль. 3 Батат нужно порезать на половинки, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C примерно час. 3 Когда батат будет готов, дать ему остыть, а затем убрать сердцевину ложкой. 3 Шампиньоны нужно очистить, нарезать и потушить с луком и специями. 3 Затем добавить к ним растительные сливки и пищевые неактивные дрожжи, перемешать. 3 Подготовить эноки: обрезать у грибов «губку», на которой они растут, тщательно промыть и убрать лишнюю влагу полотенцем. 3 Добавить начинку в батат, посыпать тофу, сверху разложить эноки, а затем — дрожжи. 3 Отправить блюдо в духовку примерно на 5 минут. 3
• Булгур с кабачком, баклажаном и бататом. 4 Вариант сытной каши без мяса. 4 Булгур готовится в одной сковороде с сочными овощами — кабачком, баклажаном, сладким перцем и помидором. 4 Лёгкая сладость батата хорошо сочетается с ореховым вкусом крупы. 4