Как меняется вкус и качество маринованного мяса при заморозке и хранении?

При заморозке маринованного мяса его вкусовые свойства могут слегка измениться в негативную сторону. santreyd.ru В процессе замораживания мембраны расширяются, и жидкость в тканях затвердевает. foodsguy.com Это разрывает волокна мяса, из-за чего после размораживания оно может стать сухим и жёстким. aif.ru

На качество маринованного мяса при заморозке также влияет тип используемого маринада и свежесть ингредиентов. foodsguy.com

Чтобы сохранить вкусовые качества маринованного мяса при заморозке, его нужно извлечь из маринада, снять все травы и пряности и обсушить полотенцами. aif.ru На мясе должно быть как можно меньше влаги. aif.ru

Размораживать маринованное мясо не рекомендуется в быстром формате, используя горячую воду, микроволновую печь или духовку. santreyd.ru